| 产品特性：100斤200斤 | 加工定制：是 | 种类：酿酒设备 |
| 功能：发酵 | 品牌：文轩 | 型号：100斤200斤 |
| 功率：2.2kw | 适用范围：家庭 酒厂 | 生产速度：200kg/h |
| 外形尺寸：1200*1200*1700mm | 营销：新品 | 规格：100斤200斤 |
| 是否跨境货源：否 | 发货地：曲阜 | 材质：304不锈钢 |
大米绿豆高粱红枣烤酒用的蒸锅 文轩牌不锈钢酿酒设备 定制酒糟起窖机
传统固态发酵的白酒以粮谷为原料，包括高粱、小麦、大米、糯米、玉米、豌豆、
青稞等。这些粮谷原料的利用有两种方式：一是直接用作原料进入酿造环节，为发
酵提供微生物可利用的糖、蛋白质等营养元素；二是制作酒曲，作为糖化发酵剂的
原料，在以曲药的形式参与酿造过程。但不论以何种方式，其风味都能够在白酒中
得到体现，粮谷及酒曲能赋予白酒***的粮香、曲香。值得一提的是，酒曲参与发
酵是中国白酒的典型特征，酒曲（谷物发酵的动力，提供菌系、酶系和物系）的应
用是中华民族对人类酿造技术的贡献。
白酒酿酒设备的技术特点
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，这些过程中白酒的酿酒设备的功劳不可忽视。
酿酒需要哪些设备？
一、粉碎机：出了大米以外，其它粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后会与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵***。
二、发酵罐：对于大型酒厂一般会制作发酵池，以作粮食发酵之用，小酒厂可以选择发酵缸等发酵容器。
三、酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，然后外源加热，由于各种物质的不，使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。
四、过滤设备：酒酿出后必须经过过滤才可以出售，散酒一般选择催陈过滤机即可，瓶装酒要选择催陈过滤设备、硅藻土过滤机及精密过滤设备即可。
五、储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。
酿酒设备由蒸锅、锅盖、导气管、和冷却器组成。
摊凉
摊凉也称扬冷。使出甑的粮糟迅速降低温度，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。传统的摊凉操作是将打完量水的糟子撒在晾堂上，散匀铺平，厚约3~4cm，进行人工翻拌，吹风冷却，整个操作要求迅速、细致，尽量避免杂菌污染，防止淀粉老化。一般夏季需要40~60min，冬季20min左右。目前不少厂已改用酒糟摊凉床，打茬机等代替人工，使摊凉时间大为缩短。
要注意摊凉场地和设备的清洁卫生，否则各种微生物都能很快繁殖生长，尤其夏季气温高时，乳酸菌等更易感染，影响正常的发酵。
撒曲
撒曲：扬冷后的粮糟应加入原料量18~20%的大曲粉，红糟因未加新料，用曲量可减少1/3~l/2，同时要根据季节而调整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成发酵困难，而用曲过多，糖化发酵加快，升温太猛，容易生酸，同样抑制发酵，并使酒的口味变粗带苦。
撒曲温度要略高于入窖温度，冬季高出3~4℃，其他季节与入窖温度持平。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。
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